作为世界的三大饮料之一，咖啡因其为舶来品在很长一段时间内，一直是小部分人的日常饮品。很多地区和消费者对于咖啡需求量低的主要原因，在于当地没有成规模的连锁品牌，但近年来，伴随着国产咖啡连锁品牌的崛起，咖啡开始走向全国的大街小巷，吸引了更多的消费前来品尝。

据伦敦国际咖啡组织数据，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长。2019年我国咖啡行业市场规模为1130亿元，2020年我国咖啡市场行业规模达1454亿元，2021年这个数字飙升到了3816亿元。如今国内咖啡消费者规模已突破3亿人，中国牢牢坐稳了全球咖啡市场的头把交椅。

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库迪咖啡方面表示，对于咖啡的接受程度，中国各线城市的接受程度存在不同，部分低线城市并没有成规模的咖啡连锁品牌，因此通过联营机制，能够迅速占领这些蓝海市场，最终做大整个行业蛋糕。

咖啡市场继续下沉

“与欧美国家相比，我们认为现阶段国内的咖啡消费量仍旧有巨大的成长空间。如果将咖啡向更广阔的市场下沉，那么，它就有可能变成生活当中比较常见、能长期地没有负担地消费的习惯，甚至是日常刚需。所以，看似市场竞争很激烈，其实我们在做的是一个有巨大潜力的市场。” 库迪咖啡对于低价咖啡的理念如是说道。

根据《2017—2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》，我国咖啡消费量每年以15%—20%的速度快速增长。德勤《中国现磨行业白皮书》则显示，随着一、二线城市工作节奏的加快以及国内消费者饮用咖啡习惯的逐渐养成，“快咖啡”场景的咖啡消费占比逐渐提升，人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数占所有现磨咖啡的70%。

随着咖啡在一、二线城市的渗透率逐渐饱和，三、四、五线城市等下沉市场也在成为品牌争夺的新热土，“县城咖啡”的热度正在不断高涨。咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》中的一组数据显示，四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。

库迪咖啡方面告诉《中国经营报》记者，根据自身在低线城市的经验和反馈来看，其实大家想象中的四、五线城市跟一、二线城市的差距并没有那么大，所以当门店开到四、五线城市的时候，同样大受欢迎，因此我们得出结论，咖啡并不是我们想象中的一、二线城市专属的小资产物，只要价格合理，一样会被更多的消费者所接纳。

与此同时，茶饮品牌在整个行业趋于饱和之后，开始将目光转向咖啡市场。记者注意到，蜜雪冰城所孵化的幸运咖，正在抢占下沉市场。在2022年，书亦烧仙草4月投资的DOC咖啡、柠季5月并购的RUU COFFEE、喜茶6月战略投资的少数派咖啡，这些新兴的咖啡品牌均将目光瞄准了下沉市场，试图寻找更为广阔的市场空间。据媒体报道，2022年下半年，在一些下沉市场，凡是有瑞幸加盟店的地方，两周之内就会出现一家幸运咖。

从上述企业的动作不难看出，绝大部分咖啡品牌乃至资本均将咖啡市场的下沉作为新赛道，进行新一轮的竞争。

记者了解到，自今年4月份以来，伴随着国内自南向北的地区开始逐步进入饮品的消费旺季，很多品牌开始了新一轮的营销活动。其中，库迪咖啡和瑞幸咖啡先后发起了“夏日冰饮季天天9.9”的活动，所有App用户每日可领取一张当日有效的9.9元咖啡全场畅饮券。

库迪咖啡方面表示，据其了解，用券消费和常规价格消费的群体占比在五五之间，因此在活动期间，门店的单杯咖啡平均收入会介于11—12元之间，这也符合我们对于咖啡合理售卖的模型设定。

市场的不断下沉自然吸引了大量消费者。从业绩来看，今年一季度瑞幸咖啡扭亏为盈，运营现金流为10.726亿元，瑞幸咖啡业绩的转好意味着低价咖啡的策略初见成效。2021年1月，瑞幸咖啡发布了针对下沉市场的招募“新零售合作伙伴”计划。目前此次计划第一批开放了157个城市，涉及22个省/自治区，且大多集中在三、四线城市。

成本管控成核心竞争力

对于平价咖啡能否覆盖成本问题，库迪咖啡给出的答案是目前通过联营模式以及成熟的供应链体系，只要单店的订单量足够，依旧可以获取盈利。其采用的联营模式有效地降低了企业因开店过快带来的风险。对于联营模式，可以简单地认为是品牌方和加盟商共同承担经营风险。

记者了解到，库迪咖啡的联营模式特点是包括加盟费和品牌使用费在内的固定费用，与加盟店共同分享利润分成。此外，只要加盟商的房租可以存续，品牌方可以代替加盟商托管，负责门店的日常经营，在托管模式下，日常经营和人员培训全部由库迪的运营体系完成，联营商即使没有相关经验或者没有时间管理门店，也能比较顺利地开出一家咖啡店。值得注意的是，库迪咖啡保有加盟商退出机制，如果加盟商退出，库迪咖啡可以回收所有设备和物资。

从库迪咖啡的上述模式来看，其与肯德基早期在部分地区的合伙人模式相近，加盟商负责选址和房租等工作，而日常的经营、员工培训管理和供应链则由品牌方负责。“这种模式优点在于，同时分担了品牌方和加盟商的风险，且降低了品控的风险，但对于品牌方的管理能力提出了一定要求。”连锁经营专家文志宏说。

对于连锁品牌来说，房租、人工成本一直是总成本的主要构成。对于很多餐饮、茶饮创业者来说，“能不能挣出房租”是品牌涉及到生死存亡的重要因素。一家咖啡店的每日订单量和单杯利润则影响了门店经营。

库迪咖啡方面告诉记者，自身也一直在考虑门店的房租成本问题，目前品牌方得出的结论是，单个门店如果以日均400杯的销量来计算，房租的单杯成本大概是在1.25元左右。此外，人工成本和水电成本分摊到每杯咖啡的成本约为2元和0.2元左右。

另外，在咖啡原料方面，有行业人士告诉记者，目前国内咖啡豆的供应较为充足，且可选择性较多，因此整体价格相对平稳，尤其是云南的咖啡豆，随着品质的不断提升，由最初供应速溶咖啡到目前已经可以向现磨咖啡转变，因此品牌方可以将咖啡本身的制作成本进一步降低。

库迪咖啡告诉记者，目前自身的每杯咖啡的成本约在5.5元左右，不同的品类也会影响到成本，例如，需要加牛奶的咖啡则单杯的成本较高。

根据库迪咖啡上述数据不难计算出，其单杯咖啡的总成本约为9元钱，这似乎解释了库迪咖啡“9.9元喝咖啡”的原因。“根据我们的咖啡成本模型，联营商在活动期间单杯可以保有2元—3元的利润，按照我们之前春季的咖啡狂欢节营销活动中门店平均的400的杯量测算，联营商每月会有2万元—3万元的盈余。” 库迪咖啡方面表示。

（文章来源：中国经营网）

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